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发挥不同食用菌营养优势的最佳烹饪法

文章来源:本站 发布时间:2019/2/22 点击数: 289 次

食用菌具有高蛋白、低脂肪的营养特点,但各种食用菌营养也有侧重,为发挥食用菌的营养优势,最好采用不同的烹饪方法。

发挥不同食用菌营养优势的最佳烹饪法

草菇 草菇的维生素C含量高,每百克含5.6毫克。草菇应大火爆炒,缩短烹饪时间,减少维生素C的损失。

金针菇 金针菇里有草酸,吃了容易形成草酸结石。做菜之前,在加盐的沸水里焯一下,可起到去草酸的作用。另外,脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。

香菇 香菇中含有丰富的脂溶性维生素D,烹饪时最好多放一些植物油,维生素D才能溶解出来,被人体吸收。最简单的做法是在热油里放人葱姜,加入香菇丝,翻炒3分钟左右,加盐即可。

口蘑 口蘑中的钙、磷元素含量比其他食用菌要高几倍,甚至几十倍,人体的吸收率也高。口蘑味道清淡,煲汤最好。老年人不妨常吃用口蘑和猪软骨煲的汤,补钙效果更好。

猴头菇 猴头菇的蛋白质含量很高,每百克含蛋白质26.3克。干猴头菇应泡发至软烂,其营养成分才能完全析出。猴头菇用清炒或清炖的方法烹饪才不失其原汁原味。泡发用的水需倒入锅内,减少营养流失。

平菇 平菇含有丰富的B族维生素和叶酸,B族维生素可预防皮炎和肠炎,叶酸可减少贫血。B族维生素和叶酸均为水溶性的。因此,平菇可做汤,连汤带菇一起吃最好。

荔枝菌 荔枝菌最适宜做成汤或隔水清蒸,这两种做法可体现出荔枝菌特有的鲜昧。如加上肉食,可提升荔枝菌的鲜味,鸡肉、猪肉是荔枝菌最常见的搭档。烹饪荔枝菌不能加味精和糖,否则会降低鲜味。清洗荔枝菌切忌用硬的东西刷洗,因会破坏菌体。

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